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烫面炸糕如何起酥
2018-07-30 19:16 大众养生网   

文章导读

有些糕点必须要做的很酥脆,才能让人喜欢吃。比如烫面炸糕这种食物,如果做的方法不正确,就难以起酥,如果烫面炸糕不起酥,也就失去了它原本应该有的味道,所以如果想要做成什么东西,一定要事先学会它的步骤和方法。下面就带领大家一起学习下烫面炸糕如何起酥。

 

1、锅里加入足量食用油,大火加热锅里的油,至用筷子伸进油中,筷子周围的油花迅速向四周平平翻滚。取5-6个炸糕生坯放入油锅中,放进的瞬间,会出现油花翻滚,这样的油温就是合适的。

2、中火炸制,炸的过程中要用筷子不停翻动炸糕坯子。

3、炸至炸糕坯子膨胀,表面为金黄色时,立即捞出炸糕控油。

 

烫面炸糕做法小提示:

1、炸糕要用烫面团,水和面粉的比例要适中,如果面团硬可以加热开水,软了不能再加面粉,否则就不是烫面团了。

2、做好的烫面团无论在手里怎样滚动,都不会粘手,这是做好了的表现。烫面团在案板上摊开,是为了让面团里面的热气尽快散失。

 

3、烫面团放凉后加入干面粉,要分次加入并每次都揉匀后再加入面粉,这样炸出的炸糕才会外皮松脆;如果揉不均匀,易出现“死面团”。

4、面团揉好后要饧制,天热饧1-2小时,天冷饧7-8小时,这样炸出的炸糕才会膨起;而不饧制的炸糕炸后表面塌塌瘪瘪的。

5、炸糕包的时候收口要收紧,炸时里面的馅料才不会流出。

6、炸时如果油花四溅,说明火太大,会导致炸糕外面已焦黄,里面还未熟的情形;如果油平淡不动,说明火太小了,炸糕会沉入锅底出现粘锅;而如果油平平翻滚,说明油温正合适,放进的炸糕不会沉底,炸后才会表皮金黄里面熟软。

7、炸糕生坯入油锅炸时,一次放进的量不能太多,且要不停翻动,这样炸后的炸糕才能皮脆、色好、味香。

责任编辑: 3858NCY TK001

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